nakoon |
|
|
ความคิดเห็นที่ : 1
nakoon |
เรามาดูขั้นตอนการทำกันครับ ขอออกตัวก่อนครับว่า สูตรนั้นไม่แน่นอน ขึ้นกับความชอบของแต่ละคนจริงๆ แต่เครื่องปรุงใช้เหมือนกัน ใส่มากน้อยตามชอบ ผักก่อนเลยครับ ผักกวางตุ้ง ตำราว่าเอาแบบมีดอก แต่ไม่เคยได้ดอกมาสักที เอาผักมาตัด หั่นพอดีคำ ล้างก่อนนะครับ แช่เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา กะๆเอา แช่กับน้ำกะละมังใหญ่ ประมาณ 20 ลิตร แช่สัก 15-20 นาที ล้างน้ำเปล่า 3 น้ำ หั่น 3 ท่อน เอาใส่ถุง ใส่ในตู้เย็น แบ้งใช้ตามควร 
|
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 08:21:56 IP: 182.232.13.102 |
|
ความคิดเห็นที่ : 2
nakoon |
สำหรับการเตรียมน้ำซุป ต้มน้ำเปล่า แล้วแต่ว่าทำมากน้อย ใส่กระดูกหมูหั่น ใส่รากผักชี 3 ราก ต้มไปจนสุก ถ้าชอบเนื้อติดกระดูกเปื่อยก็ต้มไปสัก 1 ชม 
|
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 08:26:04 IP: 182.232.13.102 |
|
ความคิดเห็นที่ : 3
nakoon |
ระหว่างต้มซุป เราก็หันมาทางเครื่องแกง มีกระเทียม ชอบมาก ปอกไว้เยอะเลย แบ่งเอาไว้เจียวส่วนนึง ที่คนกินหมดก่อนก็กระเทียมเจียวนี่ละ เหยาะเกลือนิด น้ำตาลหน่อย อร่อยเหาะ 
|
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 08:30:16 IP: 182.232.13.102 |
|
ความคิดเห็นที่ : 4
nakoon |
หอมแดง หอมจริงๆ ปอกรอไว้ สัก 10 หัว 
|
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 08:31:38 IP: 182.232.13.102 |
|
ความคิดเห็นที่ : 5
nakoon |
พริกขี้หนู ทั้งแดง ทั้งเขียวได้หมด เตรียมไว้น่าจะ 20 เม็ด อันนี้ขึ้นกับความชอบแต่ละท่านนะครับ 3 เม็ด 5 เม็ด แล้วแต่ชอบเลย จริงๆ ทำอาหารไทย ใส่วัตถุดิบเราชอบมากน้อย ต่างกัน ต่างรส เอาที่สบายใจ 
|
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 08:37:08 IP: 182.232.13.102 |
|
ความคิดเห็นที่ : 6
nakoon |
เอากระเทียม หอมแดง พริกมาโขลก รวมกันให้พอหยาบ ถ้าท่านชอบเคี้ยว โขลกละเอียดถ้าท่านชอบซด ระหว่างนั้นให้แช่มะขามเปียกเอาไว้ พอนุ่มก็บีบคั้นเอาแต่น้ำมะขามมาเตรียมใส่ถ้วยรอ ทีเด็ดอยู่ตรงนี้ น้ำมะขามคือยาระบายนั่นเอง 
|
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 08:41:08 IP: 182.232.13.102 |
|
ความคิดเห็นที่ : 7
nakoon |
กะปิ ตัวนี้เด็ดเลย บางท่านใช่ถั่วเน่า บางท่านใช้น้ำปลาร้า เอาตามที่เรามี และเราชอบครับ ตักมาเยอะหน่อย ใส่ถ้วยเติมน้ำคนให้ละลาย ใส่พริก มะเขือพวง เฮ้ย นั่นมันน้ำพริกกะปิ ล้อเล่นนา คนกะปิละลายใส่ถ้วยรอ ถ้าไม่คนละลายไว้ก่อน ตักใส่หม้อเลย จะปรุงรสลำบาก เพราะกะปิละลายไม่หมด 
|
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 08:47:10 IP: 182.232.13.102 |
|
ความคิดเห็นที่ : 8
nakoon |
ปรุงละนะ ผมใช้สองหม้อนะครับ มีหม้อต้มซุป กับหม้อปรุง แบ่งน้ำจากหม้อซุป - แบ่งซุปมาที่หม้อปรุง เอาเครื่องที่โขลกไว้ เทใส่หม้อปรุง - เอาผักต้มลงไปในหม้อต้มกระดูก เปื่อยมากน้อยตามชอบ ถ้าใครชอบผัดกับน้ำมันก่อนก็ย่อมได้ - เติมกะปิที่ละลายเอาไว้ ที่หม้อปรุงชิมรสให้หนักๆเอาไว้ เพราะเดี๋ยวต้องเอาผักมาเติม ก็จะมีน้ำมาเพิ่มอีก - หลังจากเติมผักแล้ว เติมส้มมะขาม อันนี้ต้องชิมก่อนเสิร์ฟครับ เพราะเราเน้น เผ็ดเปรี้ยว เค็ม ปรุงจนได้รสที่เราชอบ อะไรไม่พอก็ตักเติมเข้าไป กะปิที่ได้มาจากระยองดีมาก ไม่ต้องหยิบซอสมาปรุงเลย เทใส่จานยกเสิร์ฟ 
|
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 08:57:09 IP: 182.232.13.102 |
|
ความคิดเห็นที่ : 9
Chainuan |
ปล เฮาบ่าด้ายเป๋นคนเมืองเน้อ แต่มั๊กอาหารเหนือขนาด เซาะหากิ๋นใน กทม ก็ยากอยู่ เลยทำเองสะใจสมใจในรสชาติ - ใครชอบมะเขือเทศ ก็เติมไปได้เน้อ - ทำไมเราไม่ใช้มะนาวให้ความเปรี้ยว เพราะกลิ่นมะนาว จะกลายเป็นแกงอื่น ไม่ใช่จอผักกาด ส่มมะขามกลิ่นไม่โดด กลมกล่อม และมีน้ำหนักของน้ำซุป เวลากลืน ที่สำคัญ กินแล้วสบายท้องอย่างว่า |
| เมื่อวันที่ 14 พ.ค 2020 09:03:29 IP: 101.108.129.94 |